Espuma d'asperges vertes au siphon

Je vous ai précédemment montré comment utiliser et entretenir un siphon à Chantilly, aujourd'hui je mets la technique en application avec cette recette d'espuma d'asperges vertes excellent en mise en bouche. 00:00 • Présentation du sujet et du matériel 00:45 • Ingrédients de la recette 00:50 • Découpe des asperges 02:03 • Préparation de la crème d'asperge 04:09 • Mixage et passage de la crème au chinois 05:42 • Remplissage du siphon 07:20 • Dressage de l'espuma En savoir plus sur le siphon à Chantilly et son entretien : https://chefsimon.com/ustensiles/siphon Revoir l'épluchage et la cuisson des asperges : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/eplucher-et-cuire-des-asperges-fraiches Retrouvez-nous également sur : Notre site : https://chefsimon.com ​​ ... et son Club de partage de recettes : https://chefsimon.com/club� ��​ Facebook : https://www.facebook.com/lechefsimon/� ��​ Twitter : https://twitter.com/lechefsimon� ��​ Pinterest : https://www.pinterest.fr/chefsimon� ��​ Instagram : https://www.instagram.com/chefsimon/

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