اسباب فشل صناعة الزبادى في المنزل باكسرين

ايه أسباب فشل صناعة الزبادي بالمنازل؟ 1- استخدام بادئ قديم: من المعروف أن البادئ عبارة عن كمية من لبن متخمر سابق يحتوى علي البكتريا المسئولة عن إنتاج اللبن المتخمر الجديد، وكلما كانت عينة البادئ قديمة كلما قل عدد البكتريا المسببة للتخمر و بزيادة مدة حفظ البادئ تتناقص هذه البكتريا، ولذلك يجب بقدر الإمكان استخدام مزرعة بادئ طازجة. 2- عدم نظافة اللبن: قد يظن البعض أنه يكفي رفع درجة حرارة اللبن إلي حرارة 42درجة مئوية ثم إضافة البادئ إليه وذلك بدلاً من غليانه ثم تخفيض حرارته إلي 42درجة مئوية وإضافة البادئ إليه. حيث أن السبب في الغليان هو إبادة جميع الميكروبات المرضية وغير المرضية الموجودة باللبن الخام وهذا يعني أولاً وقاية المستهلك من احتمالات الإصابة بالأمراض البكترية وأيضاً حماية بكتريا البادئ النافعة من منافسة أي بكتريا أخري لها حيث أن وجود بكتريا أخرى غير بكتريا البادئ قد يمنع نمو بكتريا البادئ وبالتالي لا يتجبن اللبن وتفشل صناعة الزبادي، كما يجب الاهتمام بنظافة جميع الأواني والآلات المستخدمة في هذه الصناعة. 3- استخدام ألبان مضاف لها مواد حافظة: قد يعود فشل صناعة اللبن الزبادي في المنازل إلي استخدام ألبان سبق أن أضيفت إليها مادة حافظة مثل فوق أكسيد الأيدروجين أو الفورمالين ومن المعروف أن منتج اللبن قد يضيف هذه المواد الحافظة إلي اللبن بغرض إيقاف نشاط الميكروبات به وبالتالي تعطيه مظهراً كاذباً بالنظافة ينتجه عدم تكوين أي تغيرات مظهرية به أو بطعمه، وبما أنه من المعروف أن بكتريا البادئ هي أيضاً تتأثر بوجود مثل هذه المواد الحافظة في اللبن فقد تباد تماماً وبالتالي فإن صناعة اللبن الزبادي في هذه الحالة تفشل. 4- استخدام ألبان بها عيوب: قد تستخدم ألبان ناتجة من حيوانات مصابة بالتهاب الضرع أو ألبان تركت بعد حلبها مدة طويلة حتى تحلل بها الدهن وانفردت الأحماض الدهنية. أو ألبان من ماشية تم علاجها بالمضادات الحيوية أو مركبات السلفا، او ألبان ناتجة من ماشية تغذت علي علائق بها بقايا من مبيدات الآفات. كل هذه الالبان لا تصلح إطلاقا لصناعة الزبادي حيث أنها لا تسمح بنمو بكتريا البادئ وبالتالي لا يتكون الحامض ولا يتجبن اللبن إطلاقاً

الفئة