غفران كيالي - فتة المكدوس الشامية على أصولها باكسرين

#فتة_مكدوس #غفران_كيالي المقادير كيلو باتنجان اسود صغير و لكن عريض قليلا خبز سوري مقطع مربعات و محمر بقدونس مفروم كمية حسب الرغبة الحشوة ٢٥٠ غ لحمه مفرومه بصلة كبيرة مفرومة ناعم نص معلقة صغيرة بهار ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود نصف ملعقة صغيرة ملح ربع كوب صنوبر الصلصة الحمرا ٤ حبات طماطم كبار تعادل ثلاثة كوب تقريبا ملعقتين صلصة طماطم كوبين مرقة سلق لحمه مكعب مرق لحم ربع كوب تمر هندي منقوع في الماء و معصور جيدا و مركز يمكن استبدالها بمعلقة او اكثر من دبس الرمان حسب الذوق نصف ملعقة صغيرة بهار ملح حسب الحاجه الصلصة البيضاء كوبين و نص زبادي معلقتين كبار طحينه معلقة صغيرة ثوم او اكثر حسب الرغبة ملح الطريقة نقلي البصلة حتى تذبل ثم نضيف اللحمه و الملح و البهار و نقلبها على النار حتى تنضج من ناحية البانجان هناك عدة طرق اما ان يقشر بشكل مقلم و يحفر و يحشى ثم نضع قليل من الزيت في صينية و نقلي حتى يشقر اول وجه ثم تقلب على كافة الوجوه حتى تنضج و تشقر ثم ترفع على ورق ماص و هي الطريقة انا حبيتا بيطلع شكل البانجان حلو و ما شرب زيت كتير ابدا بس تشوح تشويح و استوى او يمكن ان يقشر مقلم و بدون حفر يقلى بزيت غزير ثم يشق بطنه و يحشى متل مبدأ الكارنيارك او ان يقطع البانجان شرائح و يقلى عادي ثم سترش الحشوة فوقه نحضر الصلصة الحمرا نضرب البندورة بالخلاط و توضع على النار مع المرق و الصلصة و الملح و البهار و التمر هندي او دبس الرمان حسب المتوفر و تترك حتى تغلي و تتعقد و لو سمكت كتير يمكن اضافة مرق بعد ان عدلنا طعم الصلصة و وصلت للقوام المطلوب ننزل بها قطع الباتنجان المحشي لمدة ٥ دقائق بس حتى تاخد طعم و لا نبالغ حتى ما ينهري البانجان لانو مستوي أصلا نرفع قطع البانجان من الصلصة نعد الصلصة البيضا بخلط مكوناتها معا و يمكن استعمال الخلاط او مضرب ميكسر حسب الرغبة او يدوي الخبز اما ان يقلى بزيت غزير او يشوى في الفرن بعد رشه بقليل من الزيت و يقلب جيدا و يدخل الفرن و بعد عدة دقائق نعيد تقليبه و يترك حتى يشقر من كل الاطراف و يتحمر الخبز المقلي بالزيت أكثر قرمشة و يطرى بعد فترة اطول من وضع الصوص من الخبز المشوي يجهز طبق فتة المكدوس بوضع قليل من الصلصة الحمرا في الأسفل و فوقها طبقة خبز ثم صلصة بيضا ثم قليل من الصلصة الحمراء و ترص قطع البانجان المحشي و يغطى الوجه بالصلصة البيضا و يزين بالبقدونس و المكسرات ملاحظة يجب تناول الطبق فورا عند تجهيزه لان الخبز سيذبل و تزول قرمشته لو ترك في سوائل الصلصة لذلك يفضل وضع المكونات منفصلة و عند الاكل يمكن تحضير كل طبق بشكل سريع

الفئة