素扎蹄

材料（4條） 腐皮 6張（切半） 自家製甜豉油或現成 適量 麵豉 2-3湯匙（以油加糖，小火炒香） 暖水 做法： 1. 用暖水輕力(開始時可以濕少少），重複抹刷腐皮至軟身及呈奶白色（煮豉油時要下油，如果用現成醬油，宜加少許油落暖水中） 2. 取2張腐皮，頂一層抹上豉油，中間位加少許麵豉。 3. 把腐皮覆去另一邊，底層抹少許甜豉油，重複另一邊，對摺。 4. 擺放成三角形，尖位向上，左右覆蓋，由最底開始，緊緊地向上捲。 5. 取第三張腐皮，左右對摺，尖位向上，把（4）放近下方，左右覆蓋，緊緊地向上捲。 6. 以綿繩扎緊（不要太緊），蒸架掃油，中火蒸30分鐘，放涼。 Tips: 1. 腐皮必須以暖水輕刷，直至顔色由透明轉實色（特別中間兩張）捲起蒸後，素扎蹄不會硬。 2. 全疊一次過以暖水刷，水份會滲到下一張，更容易處理。 3. 一開始捲得緊密，蒸後中間不易散。切開的素扎蹄也比較靚。 4. 喜歡什麼調味醬汁也可，但過多，捲時會漏出。 5. 蒸好，先放涼一陣。待表面乾，反轉吹底部才拆繩。 更多食譜請到以下facebook專頁 https://www.facebook.com/cookingobsessionbyrita/

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