Rye bread stick/구수함의 극치 호밀빵 만들기/호밀 무화과 스틱/Fig Rye Bread

This video was made with the support of B&C Market. I made a healthy rye bread. I usually prefer soft bread, but sometimes I want to eat this rough and healthy bread. So I made this bread. Chewing it combines the scent of rye, the sweet taste of figs, and the nutty taste of walnuts. It's a bread that makes me want to eat again and again. If you want healthy bread, you'll be very satisfied. ingredient(4stick bread) *Fig Compote 100g of dried fig grape juice or wine (to the extent that figs are submerged) If you're a wine drinker, a little sugar. *rye bread dough lukewarm water 220 6g of salt 20g of sugar 4g of yeast 250g of bread flour 80g of rye powder 110g walnut 오늘은 매우 담백하면서 고소한 빵 레시피를 가져왔어요. 저는 원래 부드럽고 폭신하고 버터 듬뿍 들어간 그런빵을 좋아하는데 가끔씩 거친 호밀이나 통밀에 견과류가 잔뜩 들어간 빵이 생각날때가 있어요ㅋㅋ 처음에는 이게 뭔맛이지??하다가 입안에서 오랫동안 꾹꾹 씹다보면 빵 자체에서 나는 구수한맛이 느껴져서 하루죙일 씹게되는 그런빵이요ㅋㅋ 오늘 만든 이 빵이 그런빵이에요. 오월의 종 호밀빵과 호밀스틱 좋아하시는 분들은 아주 반가운 레시피일거에요^^ 구수한 호밀빵 사이사이에 달달하고 쫀득한 무화과씨가 톡톡 씹혀서 계속 먹게되는 마성의 맛ㅋㅋ 다행히 건강한 재료들이 들어가 많이 먹어도 죄책감을 느낄 필요는 없어요! 재료(30cm내외 4개 분량) *무화과조림 건조무화과 100g 포도주스 또는 와인(무화과가 잠길정도) 와인을 사용하시는 분들은 설탕 약간 *호밀빵 반죽 미지근한 물 220 소금6g 설탕 20g 이스트 4g 강력분 250g 호밀가루 80g 호두 110g 레시피 1.빵반죽에 앞서 무화과 조림을 만들어주세요.건조 무화과 100g에 포도주스 혹은 와인을 잠길정도 붓고 무화과가 말랑해질때까지 중약불로 졸여주세요. 2.졸여진 무화과는 먹기좋은 크기로 잘라주세요. 3.미지근한 물 220g에 소금6g 설탕 20g 이스트 4g을 녹여주세요. 4.강력분 250g에 호밀가루 80g을 넣어주세요. 5.주걱으로 가루가 보이지 않을때까지 잘 섞은 후 20분간 실온에 두세요. 6.20분 후 수분이 골고루 퍼진 반죽을 10분정도 치대주세요. 7.반죽이 완성되었다면 졸여둔 무화과와 호두 110g을 넣고 섞어주세요. 8.두배가 될때까지 발효시켜주세요.(저는 실내온도 25도에서 70분간 발효했어요) 9.발효가 끝난 반죽은 가스를 제거 후 16cm*28cm로 밀어주세요. 10.4등분으로 길게 자른 후 15분간 중간발효해주세요. 11.2배가까이 부풀도록 2차발효 한 후 200도로 예열된 오븐에서 20분간 구워주세요

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