蜂蜜生吐司 牛奶糖抹醬 Honey toast & milk caramel spread

配方 Ingredients 10*10*10cm 正方形 低糖吐司烤模 總共四個烤模 square toast mold x 4 高筋麵粉 bread flour 500g 鮮奶油 whipping cream 105g 水 water 240g 砂糖 sugar 10g 蜂蜜 honey 35g 奶油(黃油) butter 25g 速發酵母 instant yeast 5g 鹽巴 salt 6g 牛奶糖抹醬 milk caramel spread 砂糖 sugar 50g 鮮奶油 whipping cream 50g 鮮奶 milk 70g 鹽巴 salt 少許 appropriate 1. 所有材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』模式/或『快速麵糰』選擇冬天。(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘) 2. 分割成4等份，滾圓休息15分鐘。 3. 橄成15＊20cm長，麵團兩邊往中間折，之後再捲起來。 4. 放到烤模裡面，用40度進行最後發酵60-90分鐘。 5. 烤箱190度，有烤模烘烤20分鐘。 ***如果沒有正方形烤模的朋友，可以使用12兩土司模，這份量可以做兩條。烘烤時間自己斟酌。 ***如果只烘烤一半的份量，時間應該需要縮短，但實際狀況要自己測試。 ***冬天溫度低，發酵時間會拖長是正常現象。 水波爐可以先用有蒸汽的發酵40度, 10分鐘，之後可以用沒有蒸汽的發酵功能，即可使用45度發酵，設定10分鐘，之後用餘溫發酵，並且每20分鐘，依照發酵狀況決定是否需要繼續啟動發酵功能。 ******** 牛奶糖抹醬 砂糖 50g 鮮奶油 50g 鮮奶 70g 鹽巴 少許 所有材料放入鍋子裡面，小火慢煮9-10分鐘，煮到濃稠即可。

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