موس كيك ، طريقة مفصلة بكل الخطوات ، وصفة مناسبة للفالنتاين ️ باكسرين

#كيكة_الفالنتاين #موس_كيك #كيكة_الموس #داناأبوشنب #danaabushanab جميع المقادير مكتوبة باستخدام الملاعق والأكواب المعيارية: طبقة الجلي : نصف بكيت جلي حيواني (البكيت كامل ٨٥غ نأخذ منه فقط ٢ ونصف ملعقة كبيرة معيارية أو ٤٣غ على الميزان ) / نكهة فراولة أو أي نكهة توتيات متوفرة لديكم #داناأبوشنب نصف كوب ماء مغلي (١٢٠مل) ( يحتاج ٣ ساعات في الفريزر) قطر الحلقة المستخدمة : ٨ سم ___________________________________ طبقة الكيك : ربع كوب طحين متعدد الاستعمالات (٣٣غ) ملعقة كبيرة نشا نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر رشة ملح بسيطة جداااً #داناأبوشنب بيضة واحدة بحرارة الغرفة ربع ملعقة صغيرة فانيلا بودرة ربع ملعقة صغيرة برش ليمون ملعقتين ونصف كبيرة سكر أبيض ملعقة كبيرة زيت نباتي ملعقة كبيرة حليب سائل بحرارة الغرفة #danaabushanab قياس القالب المستخدم : دائري قطره ١٨ سم تحتاج ٨-١٠ دقائق في الفرن ___________________________________ طبقة موس الكسترد : ٢ ونصف من أوراق الجيلاتين الحيواني وزن كل واحدة ١.٨٩غ ( أو ١.٥ ملعقة صغيرة جيلاتين حيواني بودرة) .. #داناأبوشنب ربع كوب حليب سائل (٦٠مل) ملعقة كبيرة كريمة الخفق السائلة صفار بيضة واحدة ملعقة ونصف صغيرة فانيلا سائلة ملعقة كبيرة ونصف سكر أبيض #danaabushanab ثلاثة أرباع الكوب كريمة خفق سائلة باااردة (١٨٠ مل) قياس القالب كامل (القلب 💜) : قالب سيليكون ١٠*١٠ سم كما تم قياسه في الفيديو ___________________________________ بخاخ مخملي أحمر للوجه ( اختياري ) يمكن التزيين بأي شيء أبسط منه من المتوفر مثل قطع شوكلاتة بيضاء أو سبرنكلز ___________________________________ ملاحظات : -ملاحظات متعلقة بطبقة الجلي .. (طبقة اختيارية) يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة تماماً في حال توفر أي قالب صغير دائري سيليكون أو صحن صغير بقياس القطاعة المستخدمة يمكن استخدامه عن طريق تبطينه بنايلون وصب الجلي فيه فلا ضرورة للحلقة الدائرية المهم الفكرة #داناأبوشنب -ملاحظات متعلقة بالكيكة .. يمكن استخدام أي كيكة تفضلونها بحيث نقطع منها جزء على شكل قلب وليس بالضرورة إعداد الكيك من الصفر الالتزام بقياس القالب مهم جداً حتى نحصل على السماكة المطلوبة -ملاحظات متعلقة بالموس .. بدايةً الموس عبارة عن نوع من أنواع الحلويات الباردة يكون قوامه مثل الغيمة خفيف جداً عند الأكل وهو في هذه الوصفة الطبقة البيضاء أما الموس كيك فهو عبارة عن عدة طبقات متداخلة كما صنعناه في هذا الفيديو ومن ضمن الطبقات يكون طبقة من الموس نفسه #danaabushanab -مهم جداً استخدام الجيلاتين ليتماسك الموس ، إما أوراق كما في الفيديو أو ملعقة ونصف صغيرة من الجيلاتين البودرة مذابة بـ ٢ ملعقة كبيرة ماء بحرارة الغرفة وتترك جانباً ٥-١٠ دقائق ثم تضاف للخليط وهو ساخن كما فعلنا مع أوراق الجيلاتين -يجب أن يتزامن غلي الحليب والكريمة ، مع خفق الصفار والسكر والفانيلا .. أي في نفس الوقت .. وبعد طلك نضيف خليط الحليب والكريمة الساخن فوق البيض على شكل خط رفيييع حتى لا يتكتل البيض .. في حال تكتله يجب التخلص منه وإعادة الخطوات مجدداً هذه العملية تسمى Tempering أي معادلة درجات الحرارة منعاً لطبخ البيض وتكتله #داناأبوشنب -يجب الحذر عند إعادة الخليط كاملاً للنار .. تحريك مستمر .. نار منخفضة ( يفضل ) حتى يصبح القوام أثقل قليلاً أو حتى نصل لحرارة ٧٨-٨٠ مئوية .. بهذا نضمن نضج البيض دون تكتل ، وقوام ناعم حريري .. في حال عدم توفر ميزان الحرارة نقوم بالاختبار كما في الفيديو باستخدام السباتيولا -نضيف الجيلاتين مباشرة دون انتظار على الخليط وهو ساخن لأن الكمية قليييلة وستبرد سريعاً خاصة بالبرد نحرك ونتركه جانباً ليصبح بحرارة الغرفة لأننا سنخفق الكريما ونضيفه عليها -نقوم بخفق الكريمة الباردة (نصف خفقة) مباشرةً بعد تحضير الكسترد حتى يتزامن الخفق مع برود خليط الكسترد وفي حال تأخرنا سيتكتل الكسترد بفعل الجيلاتين #danaabushanab -بعد الانتهاء من تحضير الموس يجب مباشرة صبه وتطبيقه في القالب حتى لا يتكتل بفعل الجيلاتين -يجب الالتزام بقياس القالب أو قالب سيليكون بشكل آخر مقارب للحجم المذكور حتى تكون الكميات والطبقات متناسبة -يحتاج القالب في الفريزر ٦ ساعات على الأقل ليتجمد -نخرجه ونرشه بالبخاخ المخملي ثم نعيده للثلاجة أيضاً ٤-٥ ساعات ليفك تجميده #داناأبوشنب -تفريز الموس لسببين : ١- حتى يخرج من القالب بسهولة مع المحافظة على الشكل ، ٢- ولأن البخاخ المخملي لن يتشكل بشكل مخملي إلا إذا كان السطح بارد جداً -يكفي القالب ٤ -٦ أشخاص بقطع صغيرة ، علماً أن الموس خفيف عند الأكل فمن الممكن أن يكفي القالب فقط لأربع أشخاص -مساعدة لتحضير كيكة الموس بأسهل ترتيب خطوات : ١- في اليوم الأول صباحاً نقوم بصنع طبقة الجلي وطبقة الكيك ٢- في اليوم الأول مساءً نحضر الموس ويكون الجلي والكيكة جاهزين من الصباح فنطبقها بسهولة في القالب كاملة وندخلها الفريزر ليلة كاملة ٣- اليوم الثاني صباحاً نخرج القالب من الفريزر ونرشه ثم نضعه في الثلاجة حتى يفك تجميده ٤- نتركه للمساء ويكون جاهز لنتناوله -شكراً لوصولكم لهذه النقطة أتمنى أن أكون قد شرحت ما يفيدكم لصنع الوصفة قدر استطاعتي ، كل الحب 💜 لمتابعتي على مواقع التواصل الاجتماعي : ‏Instagram: ‏https://www.instagram.com/danna_abu_shanab/?hl=en ‏Facebook: ‏https://m.facebook.com/dana.abushanab ‏Tik Tok : ‏https://vm.tiktok.com/ZSdjub4qD/ #كيكة_الموس #موس_كيك #كسترد #كيكة #كيكة_الفالنتاين #فالنتاين #valentinesday #valentine #moussecake #mousse #red #heart #velvetspray #البخاخ_المخملي #كيكة_مخملية #كيكة_حمراء #danaabushanab #داناأبوشنب

الفئة