الكبسة السعودية القديمة (وصفتي السرية من ثلاثين سنة) باكسرين

الكبسة السعودية بالطريقة القديمة هذه الوصفة حصلت عليها من ثلاثين سنة من احد المطابخ في السعودية المقادير دجاجة مقطعة ارباع كوبين رز بسمتي (نصف كيلو) بصلة متوسطة مفرومة صغير صلصة طماطم زيت نباتي ملح بهارات الكبسة يفضل استعمال بهارات طازجة قمت بطحن البهارات مباشرة بعد تحميصها قليلا على المقلاة خلنجان شيبة هيل حبشي أسود زنجبيل ناشف كزبرة حب كمون حب قرفة عيدان بهار حلو فلفل اسود هيل حب كبش قرنفل ورق غار لومي أصفر وأسود ( يستعمل بدون طحن في سلق الدجاج بدون طحن) الطريقة يسخن الزيت في الطنجرة و نضيف البصل يقلب البصل دقائق حتى يذبل قليلا نضيف قطع الدجاج و ملعقة كبيرة صلصة طماطم نضيف بهارات كاملة لسلق الدجاج هيل حب. ورق غار. قرفة عيدان قرنفل شيبة . خلنجان . لومي اصفر و اسود نقلب الدجاج مع الصلصة و البهارات و البصل خمس دقائق على نار عالية نضيف الماء المغلي لسلق الدجاج نتركه نصف ساعة فقط على النار بعد الغليان على نار متوسطة و ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة في هذا الوقت ننقع كاستين رز بسمتي في ماء دافئ نصف ساعة نضيف الرز بعد نصف ساعة على الدجاج وملعقة كبيرة ملح وملعقة صغيرة اخرى من بهارات الكبسة بعد أن يغلي الرز وتبدأ تظهر فيه فتحات دائرية نغلق الطنجرة جيدا  ( بورقة زبدة تحت الغطاء) وونتركه على نار هادئة من عشرين الى خمسة   عشرين دقيقة حتى يستوي الرز و يتبخر منه الماء في هذا الوقت نحضر سلطة الدروس الحارة التي تقدم بجانب الكبسة على محضرة الطعام نطحن حبتين طماطم مقطعة مع ثلاث فصوص ثوم كبيرة و قرن فلفل حار و كزبرة نعود الكبسة و تكون جاهزة تسكب و تقدم حارة تابعوني على يوتيوب بالاشتراك في القناة ‏/channel/UCx-45sRpSBhGGkX4I_mDNdg او على انستغرام ‏/http://www.instagram.com/food_and_mood79

الفئة